पनीर करी यसरी बनाउनुहोस् ढाबाकाे जस्तै !

पनीर एउटा यस्तो परिकार हो जसलाई धेरैले खान मन पराउँछन् । सामान्यतया, यो घरमा धेरै तरिकामा बनाइन्छ। घरमा पाहुना आउने भए पनि पनीर बनाउनु पर्छ ।

तपाईले आफ्नो घरमा धेरै पटक पनीर करी पनि बनाउनुभएको हुनुपर्छ। तर ढाबाको पनीर सब्जीमा जस्तो स्वाद पाउनुहुन्न भने अब अर्कै तरिकाले बनाउनुपर्छ ।

त्यसैले आज यस लेखमा हामी तपाईलाई पनीर मसाला बनाउने यस्तो रेसिपीको बारेमा बताइरहेका छौं, थाहा पाएपछि सबैले तपाईको खाना पकाउने सीपको प्रशंसा गर्नेछन्-

आवश्यक सामग्री- 

पनीर अचार र फ्राइ गर्न

– 15 ठूला पनीर क्यूब्स 250 देखि 300 ग्राम लगभग

– 1 चम्मच तेल मैरिनेसनको लागि

– 1/4 चम्मच बेसार पाउडर

– 1 चम्चा कश्मीरी रातो खुर्सानी पाउडर

– 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर

– 1/2 चम्मच नुन

– 1 चम्मच पानी

– 1 चम्चा तेल फ्राइङको लागि

– फ्राइङको लागि 1 चम्मच बटर

 

टेम्परिङको लागि

– 4 चम्मच तेल

– 2 चम्मच मक्खन 

– 3 साना बे पातहरू

– 1 चम्चा जीरा

– 3 साना सुकेको रातो खुर्सानी

– 3 साना हरियो खुर्सानी 

 

                                                                                                                         sauté गर्न

– 1.5 कप प्याज काटिएको

– 1 चम्चा अदुवा-लसुन पेस्ट

– 1/4 चम्मच बेसार पाउडर

– 2 चम्चा कश्मीरी रातो खुर्सानी पाउडर

– 1 चम्मच धनिया पाउडर

– 1 चम्चा जीरा पाउडर

– 1/2 चम्चा कालो मिर्च पाउडर

– 1 चम्मच चना

– 2 कप टमाटर प्यूरी

– 1/2 चम्मच गरम मसाला पाउडर

– १/२ चम्चा चिनी

– 1.5 चम्मच नमक

– २ चम्चा कसुरी मेथी 

– 1 कप पानी

– 1/4 कप धनिया पातहरू

कसरी बनाउने-

पहिले, पनीरलाई ठूलो टुक्रा वा ठूला क्यूबहरूमा काट्नुहोस्। अब यसमा तेल, बेसारको धुलो, रातो खुर्सानीको धुलो, गरम मसला धुलो, नुन र पानी हाल्नुहोस्। सबै तर्फबाट कोट गर्न राम्रोसँग मिलाउनुहोस् र यसलाई २० देखि ३० मिनेटसम्म म्यारिनेट गर्न छोड्नुहोस्। अब एउटा गहिरो फ्राइ प्यानमा तेल र केही बटर तताउनुहोस्।

बे पात, जीरा, सुकेको रातो खुर्सानी र हरियो खुर्सानीको साथ टेम्परिङ बनाउनुहोस्। यसलाई केहि सेकेन्डको लागि पकाउनुहोस्। अब एक चुटकी नुन मिसाएको प्याज हाल्नुहोस् र हल्का सुनौलो नभएसम्म भुन्नुहोस्।

एकपटक यो हल्का सुनौलो भएपछि, अदुवा लसुनको पेस्ट हाल्नुहोस् र केहि मिनेटको लागि फ्राइ गर्नुहोस्। बेसारको धुलो, धनियाको धुलो, काश्मिर रातो खुर्सानीको धुलो, जीराको धुलो, कालो मिर्चको धुलो, बेसन, नुन र आधा कसुरी मेथीका पातहरू मिसाउनुहोस्।

प्याजको मिश्रणलाई सबै मसलाको धूलोसँगै भूरेर र सुख्खा मोटो मसाला नबन्दासम्म भुन्नुहोस्। अब टमाटर प्यूरी संग गरम मसाला पाउडर, नुन र चिनी हाल्नुहोस्। अब हरियो खुर्सानी र बाँकी सुकेको मेथी हाल्नुहोस्। ढाक्नुहोस् र कम आगोमा 10 मिनेटको लागि पकाउनुहोस्।

जब टमाटर प्यूरी पकाइन्छ र गाढा हुन्छ, ग्रेभीको स्थिरता समायोजन गर्न केही पानी थप्नुहोस्। अब अर्को फ्राइङ प्यानमा तेल र केही बटर तताउनुहोस्।

पनीर क्यूब्स राख्नुहोस् र केही मिनेटको लागि शैलो फ्राई गर्नुहोस् र स्विच अफ गर्नुहोस्। यसलाई अलग राख्नुहोस्। ध्यान दिनुहोस् कि यसलाई लामो समय सम्म नभुल्नुहोस्, यसले पनीर रबरी बनाउँछ।

अब तयार ग्रेभीमा भुटेको पनीर राख्नुहोस् र छोप्नुहोस् र माथिबाट तेल अलग नभएसम्म पकाउनुहोस्। अन्त्यमा धनियाको पातले गार्निस गर्नुहोस्। यसमा केही ताजा क्रिम वा क्रिम हाल्नुहोस्।